烧烤或煎炸等特定方式烹制的肉食会增加肾细胞癌的患病风险吗？

作者：黄进丰 2015-12-05

　　美国（《癌症》杂志）研究人员发现：摄入过多以烧烤或煎炸等特定方式烹制的肉食会增加肾细胞癌的患病风险。对659名新诊断患者与699名健康志愿者的饮食习惯与遗传信息进行调查，结果发现，相比于健康人，肾癌患者对红肉和白肉的摄入更多。另外，肉类在高温或明火中烹制产生的诱变剂如PhIP和MelQx，对肾细胞癌发生风险具有独立影响。但仍需要进一步实验探究诱变剂摄入与基因易感性之间的具体机制