鲭鱼类中毒所致潮红综合征（flushing syndrome），是指食用鲭鱼后，发生的以颜面、颈部、躯干等处皮肤潮红为主的一组症候群，系鲭鱼所含毒素所致。食鲭鱼后是否发病，与鱼的质量有关，由于每批捕捞产品的冷藏处理过程、质量和烹调方式不尽相同，往往有某一批市售产品和集体团伙用膳者多人同时发病的倾向。经研究证实鲭鱼所含毒素系一种混合性耐热物质，其中包括组胺、Sanrine（一种类似组胺的化学物质）以及组氨酸经细菌脱羧作用产生的一些毒物。